Rindunya..........

Bismillahirahmanirahim.......
Assalamualaikum...dan salam hari Jumaat... penghulu segala hari...Rinduuu...nya..... Kembali bersiaran setelah beberapa bulan x dapat nak mengupdate dan x bersiaran di villa kesayanganku nie...sehingga berlalunya bulan ramadhan dan syawal juga bulan2 yg terdahulu, kini bulan Zulkaedah..pun dah berlalu Zulhijjah pula menjelma ini bermakna musim org2 pergi menunaikan Rukun Islam ke 5, pd mereka2/blogger2 antaranya Kak Ummi yg pergi menunaikannya..zana ingin mengucapkan selamat pergi dan kembali, semoga mereka diberikan kesihatan yg baik dan mendapat haji yg mabrur..Labbai kALLah Humma LabBaik!!! Aku rindu untuk kesana lagi... dan macamne dgn Anda semua... sihat? Harapan zana semuanya berada dlm keadaan sihat wal`afiat hendaknya, Alhamdulillah..,
Oklah! jom layan gambar2 zana semasa pergi mengerjakan Umrah & Ziarah ke Baitul Maqdis/Madinah/Mekah (15 -29 jun 2012 yg lepas.) Nak tengok foto yg lebih detail leh tengok kat fb zanarose ok! kat bawah ni di antara gambar yg ade semasa berada di Baitul Maqdis (di hadapan Masjid Dorm Of Rock dan di perkarangan Masjid Al Aqsa, di bawah sekali tuu..lah Tembok Ratapan ~ nak tau lebih lanjut tentang tembok ratapan tu leh tengok kat SINI dan juga kat SINI) nak tengok lebih lg kat fb zanarose.. ok!! tkasih..bye..jangan jemu ke Villa ini lagi ya. :)

Perihal Krim Putar atau Whipping Cream

Salam Ramadhan kpd rakan2 yg berkunjung ke villa zana yg sepi jee...sejak sebulan dua ni..Insya`Allah zana akan bersiaran kembali selepas hari raya nanti. Walau bagaimana pun zana tetap poskan info berguna
ini... sebagai rujukkan saya dan rakan2 yg seperti saya di luar sana...zana c&p aje dari SINI tq

Whipping Cream atau krim putar  terdiri daripada 2 jenis iaitu

• Non-Dairy Whipping Cream
• Dairy Whipping Cream.

Perbezaan diantaranya adalah kandungan lelemak (fats content) yang ada di dalamnya. Untuk menghias kek sebaiknya menggunakan Non-Dairy Whipping Cream.

Non-Dairy Whipping Cream

Non-Dairy Whipping Cream (atau juga dikenali sebagai Fresh Cream @ Whip Topping For Cakes and Pastries @ Whipped Topping @ Whipped Cream) adalah krim yang dibuat khas untuk hiasan kek. Ia dirumus daripada minyak sayuran dan minyak kelapa sawit dan tidak mengandungi bahan tenusu. Ini menjadikan ia lebih stabil, maknanya corak-corak yang dipaip menggunakan krim ini tahan seminggu tanpa kehilangan bentuknya. Ia akan kembang 3-4x ganda dari kuantiti cecair asalnya jika dipukul, jadi jangan dituang lebih dari 20% dari saiz mangkuk mixer anda. Ia juga menghasilkan kuantiti yang banyak. 1 liter krim ini boleh menyalut dan menghias 3 biji kek bersaiz 8 inci (lebih kurang 300g krim dalam bentuk cecair). Sebelum digunakan kotak krim harus digoncang supaya sebati (kadang-kadang air dan krim di dalam kotak akan terpisah semasa proses nyahbeku dari freezer) dan pukul pada kelajuan yang tinggi hingga kembang dan gebu.

Cara guna:

Selalunya krim jenis ini sudah ada perasa gula, jadi apa yang perlu anda lakukan adalah colek sedikit rasa kemanisannya, tak perlu ditambah gula. Jika tak cukup maka boleh tambah gula halus dan pukul. Jangan terlebih putar kerana ia akan menghasilkan krim yang kasar dan sukar untuk dilepa di atas kek. Cukup memadai jika ia kembang, gebu dan likat. Jika anda terlebih pukul krim putar jenis bukan tenusu ini, masukkan sedikit krim (yang masih dalam bentuk cecair) ke dalam krim yang terlebih pukul tadi. Pukul pada kelajuan perlahan hingga krim menjadi lebih cair dan halus (seeloknya keluarkan separuh krim yang terlebih pukul tadi dan simpan dalam freezer untuk elak pembaziran. Guna sebanyak mana yang perlu saja).

• Mewarna:

Jenis non-dairy whipping cream ini juga boleh diwarnakan sebaik saja dipukul dengan kembang dan gebu. Ambil sedikit pewarna cecair atau serbuk (biasa saya guna pewarna cecair) dan kacau dengan perlahan guna sudu (bagi kuantiti yang sedikit). Simpan dalam peti sejuk sebentar untuk 'mematangkan' warna kerana dari permerhatian saya, krim yang diwarnakan dan dibiarkan untuk sehari atau beberapa jam lebih terang dan cerah berbanding jika digunakan terus. Ini juga dapat mengelakkan kita dari terlebih letak pewarna dan menambahkan kuantiti cecair dalam krim. Ia juga akan lebih mudah digunakan selepas dibiarkan dalam peti sejuk.

• Penyimpanan:

Krim yang telah dipukul sebaiknya disimpan selama sehari dalam peti sejuk. Keesokkannya boleh gunakan untuk menghias cupcakes ataupun kek. Tips ini supaya anda dapat krim yang lebih mantap atau juga boleh terus digunakan.  Bergantung kepada jenama krim yang digunakan, kebanyakannya boleh tahan 6 bulan setelah dipukul hingga gebu dan disimpan dalam bekas kedap udara di dalam freezer (contohnya jenama Flavor Right ) Walau bagaimanapun, elok jika anda tanya si penjual di kedai bakeri supplier untuk keterangan yang lebih tepat.

• Jenis/Jenama:

Antara contoh jenama atau jenis non-dairy whipping cream/whip topping/fresh cream yang boleh didapati di pasaran di Malaysia adalah seperti Rich's Whip Topping (Gold Label), Red Man Whip Topping for Cakes and Pastries, Anchor Baker's Mix Krim Putar untuk Hiasan Atas Bukan Tenusu/Non-dairy Whip Topping, Value Pride Ready To Whip Topping, Flavor Right Premium Dessert and Pasrty Topping, Vivo Topping Ace, Presto Toppin' Pride Ready To Whip Topping, dan lain-lain. 

Presto Toppin' Pride Ready to Whip Topping (picture courtesy of Google)

Vivo Topping Ace keluaran Singapore – yang biasa saya gunakan  dan sekarang dah berubah warna(picture courtesy of Google)

Value Pride Ready To Whip Topping (picture courtesy of Google)

Red Man Whip Topping for Cakes and Pastries (picture courtesy of Google)

Rich's Whip Topping (Gold Label) (picture courtesy of Google)

Flavor Right Premium Dessert and Pastry Topping (picture courtesy of Google)

Anchor Baker's Mix Krim Putar untuk Hiasan Atas Bukan Tenusu/Non-dairy Whip Topping (picture courtesy of Google)

• Harga:

Bergantung juga pada jenama, sesetengahnya lebih mudah digunakan untuk paip hiasan atas kek dan lebih tahan pada suhu bilik berbanding yang lain. Bergantung pada anda untuk memilih yang mana satu. Harga di pasaran bagi 1liter whip topping antara RM10-RM12, juga bergantung pada tempat. Salah satu tip untuk memilih whipping cream untuk hiasan atas kek adalah lihat pada labelnya. Jika tertera perkataan 'for topping', 'whip topping' atau 'non-dairy', ia sesuai digunakan untuk hiasan.

Dairy Whipping Cream @ UHT Whipping Cream 

Dairy Whipping Cream atau UHT whipping cream adalah merupakan hasil tenusu dan mengandungi kandungan lemak yang lebih berbanding dengan Non-Dairy Whipping Cream (35 % lemak susu).

• Kegunaan:

Ia sesuai digunakan dalam masakan-masakan Barat, membuat kek seperti tiramisu (kerana lebih lemak berkrim dan tidak manis) atau hiasan mudah untuk aiskrim atau pencuci mulut ala Barat. Ia hendaklah dipukul dengan kelajuan sederhana hingga ia menjadi kental dan bolehlah dimasukkan dalam masakan-masakan tersebut. Tetapi krim ini tidak sesuai untuk hiasan kek seperti Black Forest dan lain-lain kerana warnanya kekuningan dan kurang stabil. Ini bermakna ia tidak boleh mengekalkan bentuknya dalam masa yang lama dan mudah cair pada suhu bilik. [citation]

Dairy Whipping Cream (yang juga dikenali sebagai Thick Cream atau Double Cream) tidak sesuai untuk dibuat hiasan kek kerana faktor-faktor yang saya telah jelaskan diatas. Krim ini terdapat dalam pelbagai jenama dan boleh didapati di pasaraya-pasaraya besar.

Selain itu, whipping cream atau thick/double cream kerap digunakan dalam pembuatan kek untuk digunakan sebagai thickening agent (ejen pemekat). Ia boleh digantikan (substitute) dengan bahan lain, namun tidak boleh digantikan sebarangan kerana dikhuatiri akan menjejaskan kuantiti cecair dalam masakan.

• Penyimpanan dan cara guna:

Seperti non-dairy whipping, krim jenis ini perlu disimpan di dalam freezer. Gunakan sebelum tarikh luput yang tertera pada kotak krim tersebut. Sebaiknya sebelum putarkan krim, simpan bekas mixer, beaters dan krim putar di dalam peti sejuk bahagian bawah. Ini kerana krim putar akan lebih mudah mengembang dalam keadaan yang sejuk. Kek yang menggunakan krim putar jenis tenusu ini (contoh: triffle atau tiramisu) mudah cair pada suhu bilik, jadi sebaiknya simpan kek tersebut dalam peti sejuk dan keluarkan ketika hendak dihidangkan sahaja.

• Jenis/Jenama:

Antara contoh jenama Dairy Whipping Cream yang selalu kita jumpa di pasaran di Malaysia adalah Anchor UHT Whipping Cream, Emborg Whipping Cream, Arla Whipping Cream, President UHT Whipping Cream dan lain-lain. di pasaran di Malaysia adalah dalam RM15-RM16 bagi 1liter cecair; walau bagaimanapun ia bergantung pada tempat.

• Jika terlebih pukul:

Jangan terlebih pukul adunan whipping cream kerana ia akan cair semula, dan boleh 'seperate' atau terpisah, menghasilkan butter (yang berupa gumpalan berwarna kuning pucat) dan buttermilk (cecair yang putih-kekuningan). Jika ini terjadi, jangan dibuang. Sebaiknya tapis dan gunakan homemade 'butter' anda itu untuk melepa roti dan gunakan cecair buttermilk yang terhasil untuk menggantikan susu segar atau cecair di dalam sesuatu resepi contoh pancake, kek, biskut dan lain-lain. Buttermilk rasa seakan susu basi kerana kemasamannya, namun ia akan menghasilkan kek yang lembut dan gebu kerana tindakbalas kimia antara buttermilk (asid) dengan leavening agent seperti soda bikarbonat (alkali).

Contoh website untuk membuat homemade butter dan buttermilk guna whipping cream

http://juliesamani.com/homemade-butter/

http://www.motherearthnews.com/Real-Food/2007-09-01/How-to-Make-Butter-at-Home.aspx

Arla Whipping Cream (picture courtesy of Google)

Anchor UHT Whipping Cream (picture courtesy of Google)

President UHT Whipping Cream (picture courtesy of Google)

Emborg Whipping Cream (picture courtesy of Google)

Info daripada: 

http://citarasawan.blogspot.com/2010/03/whipping-cream.htmlhttp://zachoes.blogspot.com/2011/05/cara-guna-simpan-dan-warna-fresh-cream.htmlhttp://resipimamaleza.blogspot.com/2008/09/mengenai-whipping-cream.htmlhttp://www.motherearthnews.com/Real-Food/2007-09-01/How-to-Make-Butter-at-Home.aspxhttp://myzajresepi.blogspot.com/2011/11/perihal-krim-putar-atau-whipping-cream.html

Kuih Lapis ~ Resepi Kak Fida

Assalammulaikum dan salam sejahtera semua...bersua kembali di petang hari selasa yg mendung jee kat luar tuu...ptg nie nak mengopi ngan ape ek!! ape kata  pekena ngan kuih lapis yg zana buat utk sarapan pg tadi..dan selebihnya di sedekahkan pd jiran sebelah...juga bagi kat abg, kalau kuih2 lembut cam gini kat umah zana ni tak berapa lakulah! tapi zana suka!suka! & suka! mencubanya dan teramat2lah suka kalau apa yg dibuat tuu menjadi eeee..... ^-^ :) jom layan resepi yg zana amik dari kak fida MyR nie.. lemak, lembut, kenyal dan yang penting ia sedap!!

Kuih Lapis

Bahan-bahan ( loyang 8”ø )

BAHAN A :-

250 g gula pasir (resipi asal 300 g )

200 ml santan pekat (KARA)

250 ml air + 1 sk garam

BAHAN B :-

150 g tepung beras

150 g tepung ubi (tapioca flour)

20 g tepung pulut

300 ml santan pekat (KARA)

150 ml air

BAHAN C :-

beberapa pewarna pilihan

2 helai daun pandan - disimpul

Cara-cara:

1. Bahan2 A dimasak dengan daun pandan hingga gula larut dan biar suam.
2. Bahan B disatukan dan kacau rata.
3. Masukkan bahan A ke dalam bahan B dan tapis.Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan warnakan ikut suka.
4. Kukus adunan selapis2 berselang-seli warna pilihan, 5 min tiap lapis dan 10 min untuk lapisan terakhir.Biar kuih sejuk di dalam loyang sebelum dipotong.

Talam Roti Paun

Assalammualaikum semua...apa khabar ari ni..? harap semuanya sihat hendaknya. Bersiaran lagi utk ari ni..dah hampir seminggu zana tak masukkan apa2 n3 kat sini, sekejap aje ku rasakan. Oklah n3 zana utk hari ini ialah "Talam Roti Paun" yg zana buat malam td..pg ni barulah dapat dipotong2kan :) betul memang sedap kata K1, makan 1 nak 2 hehehe...., zana buat nie, sebab terhidu kat dapoq K1 semalam..sebelum ni tengok ade kat dapoq yatie memories, pastu sampai lak kat dapoq kak azlita masam manis tuu...resepi dari chef asma nie sememangnya zana dah ade tp dapat nak membuat sbb dlm sukatan yg banyak..tak pandailah kawan nak mengagak2 gitu hehehe...ape2 pun terima kasih pd chef asma juga pd yatie dan kak azlita dgn memberikan sukatan bahan utk kuantiti yg sedikit, sesuai utk satu family...ok! jom kita semak resepinya pulak!

TALAM ROTI PAUN
By : Chef Asma
(sumber: Kak Wan/yatie/kak azlita)
Lapisan Bawah
4  keping roti Butterscotch ~ resepi asal roti putih (zana buh 5 kpg)
3 keping roti Choco Raisin ~ resepi asal roti putih (yg nie zana buh roti putih tu 2 kpg)
1 biji telur
1/4 cwn gula halus
Secubit garam
100 ml santan pekat
125 ml air
1/4 sk vanilla essence

25gm kismis + 1 sdb coklat chip (yg ni zana tambah)
Panaskan kukusan
Sediakan loyang bulat berukuran 8 inc
Oleskan minyak makan pada loyang dan lapik dasar loyang dengan plastik.
Oleskan juga minyak pada plastik.

Roti dipotong kecil atau di carik-carik. Ketepikan
Satukan semua bahan-bahan dan kacau dengan whisker hinga sebati
Masukkan roti tadi dalam adunan dan rendam roti selama 30 minit atau sehingga roti lembut dan adunan telah meresap kedalam roti.
Tuangkan adunan dalam loyang.
Tutup loyang dengan aluminium foil atau balut tutup kukusan dengan kain (utk mengelakkan air menitis atas kuih
Kukus adunan selama 25 minit
Sementara menunggu adunan masak kita sediakan lapisan tengah

Lapisan tengah

1/4 cwn tepung gandum
1/4 cwn gula halus
Secubit garam
1 biji telur
100 ml santan pekat
100 ml air
sedikit pewarna hijau
sedikit perisa pandan

Satukan semua bahan-bahan
Dengan menggunakan whisker kacau adunan hingga sebati
Tapiskan adunan kedalam periuk dan masak dengan menggunakan api yang kecil
Sentiasa mengacau adunan hingga naik wap
~ adunan jangan terlalu pekat dan jangan terlalu cair kepekatan anggaran susu pekat sahaja
Tutup api

Apabila lapisan bawah sudah masak, keluarkan dari kukus
Lap jika ada air pada permukaan kuih
Cakar permukaan kuih dengan garfu
Kemudian tuangkan adunan lapisan tengah
Tutup semula dengan aluminium foil dan kukus selama 25 minit lagi.
Sementara menunggu lapisan tengah masak, kita sediakan lapisan atas pula.

Lapisan atas
1/4 cwn tepung kastard
1/4 cwn gula halus
Secubit garam
1/8 sk vanilla essence
2 biji telur
100 ml santan pekat
100 ml air
sedikit pewarna kuning atau oren ~ tak letak pun takpe

Satukan semua bahan-bahan
Dengan menggunakan whisker kacau adunan hingga sebati
Tapiskan adunan kedalam periuk dan masak dengan menggunakan api yang kecil
Sentiasa mengacau adunan hingga naik wap
~ Adunan jangan terlalu pekat dan jangan terlalu cair kepekatan anggaran susu pekat sahaja
Tutup api

Apabila lapisan tengah sudah masak, keluarkan dari kukus
Lap jika ada air pada permukaan kuih
Cakar permukaan kuih dengan garfu
Kemudian tuangkan adunan lapisan atas
Tutup semula dengan aluminium foil dan kukus selama 30  minit atau sehingga talam masak dengan sempurna
~ Jika tidak tutup permukaan loyang atau tidak balut tutup kukus dengan kain, lap tutup kukus setiap 5 minit untuk menghasilkan permukaan kuih yang kelihatan licin dan rata

Setelah kuih masak sejukkan hingga benar-benar sejuk barulah di keluarkan dari loyang
Potong talam dengan menggunakan pisau plastik yang di oleskan dengan sedikit minyak makan, ini untuk mendapatkan potongan talam yang cantik

Telur Dadar Sardin

assalammulaikum semua...bersiaran lagi di hari jumaat ini, penghulu segala hari..harap semuanya sihat wal`afiat hendaknya..k sekejap jer rasanya dah hari jumaat balik..mcm tuu..lahkan.., masa x menunggu kita, kita kenalah mengejarnyakan? Oklah! n3 zana kali ni..masih lagi n3 yg tertunggak...yg zana nak kongsi bersama rakan2 yg singgah ke `villa' nii...tak taulah kalau anda pernah mencubanya sebelum ini..kalau berminat sudi2lah mencubanya...jom layan.

Telur Dadar Sardin
Bahan2nya:

• 3 biji telur
• 1 labu bwg besar ~ dihiris halus
• sedikit hirisan daun bawang
• sedikit hirisan cili merah
• 1/2 tin tuna mix ayam brand (baru utk nasi goreng)
• secubit garam

Cara2nya:

1. Telur dikocak2kan ~ masukkan semua bahan2 yg ada dan tambahkan sedikit garam jika perlu, kemudian dadarkan di atas non stick pan ( bila adunan separuh masak lipatkan mcm buat murtabak tu)
2. Setelah masak bolehlah dihidangkan...bersama nasi panas - mudah je :))

**p/s: ini tuna mix yg zana guna.. ^_^

Kaswi Labu KakBesah

assalammualaikum semua...selamat ptg...dah makan t/hari? syukur alhamdulillah. Oklah! n3 zana utk ari ni..."kaswi labu kakbesah"...semalam masa BW kat MyR, jumpalah resepi kuih kaswi ni...yg baru kakbesah n3kan kat situ. Jadi fikir2kan kat rumah tu, masih ade lagi 1/2 biji buah labu balance buat kuih bingka tu ari dan bahan2nya pula semuanya ade...so zana buatlah jugak! nampak macam pelik jee..biasanya org buat kuih kaswi yg kaler coklat tuu...tp nii..hok kaler oren, tp mmg sedap tau! tabik spring 3x kat kakbesah :P ^_^ kalau kwn2 nak mencuba, resepinya boleh tengok kat SINI.

Kaswi Labu KakBesah
(sumber: kakbesah MyR)
Bahan2nya:

• 1 cwn tepung gandum
• 1 cwn tepung ubi
• 1/2 cwn gula pasir
• 1 cwn labu manis lecek (yg telah direbus/kukus)
• 2 cwn santan (zana buh 1 paket santan serbuk + 2 cwn air)
• 1/2 st garam
• 1/2 st air kapur
• secawan kelapa parut putih + sedikit garam (zana guna serbuk kelapa kering jee) 

Cara membuatnya:

1. Panaskan pengukus terlebih dahulu ~ memdidih
2. Masukkan semua bahan kecuali kelapa parut dan gaul rata ~ guna whisk
3. Sediakan loyang 10" yg telah disapukan dgn sedikit minyak (zana guna loyang 8" dah memadai) kemudian masukkan adunan td dan kukus selama 25 min atau sehingga masak.
4. Biarkan betul2 sejuk barulah boleh dipotong dan golek2kan dlm kelapa parut ~ hidangkan.

**p/s: sesuai buat minum ptg/sarapan pagi

**p/s: sebagai bekalan :))

Masak Lemak Pucuk Manis & Sambal Daging

Salam...n3 tertunggak lg, menu makan t/hari zana dan keluarga hari minggu lepas..jom layan dulu sat lagi jom kita p makan pulak ok!! :p

Masak Lemak Pucuk Manis
Bahan2nya:

• seikat  pucuk manis - dipetik dan dibersihkan
• sebiji kentang / keledek didadu
• 3 biji bwg merah*
• 1 ulas bwg putih*
• sedikit ikan bilis* (ditumbuk halus)
• 1 biji cili merah dipotong serong
• santan secukupnya
• garam secukup rasa

Cara2:

1. Panaskan periuk dgn sedikit minyak dan tumiskan bhn2 tumbuk sehingga wangi, masukkan sedikit air bersama kentang/keledek dan biarkan ia merenih ~ sehingga separuh empuk
2. Kemudian masukkan santan ~ kacau, dan bila mendidih masukkan pucuk manis diikuti dgn hirisan cili merah.
3. Perasakan dgn sedikit garam, dan tutup api. Hidangkan bersama sambal daging...

Sambal Daging

Bahan2nya:

• 500gm daging lembut ~ dihiris/potong kecil
• 4-5 sudu besar cili kisar
• 5 biji bwg merah*
• 2 ulas bwg putih*
• 1/2" belacan*  (tak buh pun x pe) (bahan* ditumbuk halus) 
• sedikit paste asam jawa
• garam dan gula secukup rasa
• 1 labu bwg besar dihiris bulat

Cara2:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan tumbuk sehingga wangi, masukkan cili kisar dan kacau sehingga cili garing
2. Masukkan daging ~ kacau, tunggu sehingga daging empuk dan masak, kemudian masukkan sedikit paste asam jawa, kacau rata dan masukkan hirisan bawang besar.
3. Rasakan dgn sedikit garam dan gula ~ kacau sebati, bila masak bolehlah dihidangkan...

***p/s: jom makan!